色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作
硬式面包，面粉的顏色并不重要。 2、面筋強度 面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足
夠的筋度，做一個好面包的條件： �。�1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。 （2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。 （3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。 3、發酵耐力 面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。 4、高的吸水量 面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時
間也可以稍長，經濟價值則大。
