餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
為適應包餃子面皮的工藝、質量的品質要求．餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質高的硬小麥．和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配；按制粉工藝要求調整原料品種數量比；按人體所需營養要求，確定原料入機最佳選擇方案。專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可以存放半年時間；每1000克餃子粉蛋白質含量92克，脂肪12克，碳水化臺物745克，熱量3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋質含量33%～35%
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